Та сүүлийн хоёр жилд үүнийг маш их харсан байх, мөн та дарга / хоолны газар / хамтран ажиллагсад / хамтран ажиллагсад / хамтран ажиллагсадтайгаа Sous Vide-ийн талаар ярихад тэдний хариулт
За, би тэднийг буруутгахгүй.Дараагийн удаа тэдэнд үүнийг үзүүлээрэй
Асуулт 1: Sous Vide гэж юу вэ?Бага температурт хоол хийх нь юугаараа гайхалтай вэ?
Өөх тосноос ангижруулах арга нь шарсан, хутгахын оронд халуунд тэсвэртэй вакуум уутанд хийж, тогтмол температурт усан дээр халаадаг.Машины тусламжтайгаар хоол хийж чаддаггүй хүмүүс ч гэсэн хоол хүнс, ялангуяа стейкийн боловсорч гүйцсэн байдлыг хялбархан хянах боломжтой.Нэмж дурдахад, бага температурт хоол хийх нь хоол тэжээл, амтыг дотор нь түгжигдэх боломжийг олгодог бөгөөд өндөр температурт чанаж, алдагдахад хүргэдэггүй.
Асуулт 2: Таны хоолны дэглэмд маш олон хэрэгсэл хэрэгтэй юу?
Хатуухан хэлэхэд бага температурт хоол хийх гол хэрэгсэл бол усан ванны температурыг нарийн хянах боломжтой бордооны машин юм.Мөн вакуум машин эсвэл вакуум уут нь шаардлагатай хэрэгсэл биш юм, учир нь бусад аргаар халуунд тэсвэртэй уутны агаарын яндангийн үр нөлөөг бий болгож чадна.
Асуулт 3: Хуванцар хавчаарын гинжний уут нь температурыг хангасны дараа хортой бодис үүсгэдэггүй гэж үү?
Бага температурт хоол хийхдээ 90 градусаас доош температурт, ихэвчлэн 55-70 градусын температурт байх ёстой тул вакуум уут эсвэл цахилгаан цоожтой уут худалдаж авахдаа халуунд тэсвэртэй температурт анхаарлаа хандуулаарай.
Асуулт 4: Будаа агшаагч бордооны машиныг сольж чадах уу?
Сүлжээнд олон хүмүүс тарган машиныг заах нийтлэлийг солихын тулд цахилгаан пийшинг ашигладаг боловч хэд хэдэн зүйлийг тодорхой зааж өгөх ёстой.Shufei машин нь өөр өөр температурт хэрэглэгддэг янз бүрийн хүнсний материалд хариу үйлдэл үзүүлэх температурыг хянах үүрэгтэй.Хэрэв будаа агшаагчийг дулаалгын функцийг ашиглан Шу Фэй хуулийг хийвэл температурыг тохируулах боломжгүй тул зөвхөн нэг төрлийн хоол хийж болно, өөр өөр загвар, брэндийн будаа агшаагч, температур ижил биш, хэрэгжилт хязгаарлагдмал байх болно.
Асуулт 5: Бага температурт хоол хийхэд хэцүү, цаг хугацаа их шаарддаг уу?
Өөх тосыг хоол хийх залхуу арга гэж хэлж болно, хоолыг вакуум уутанд хийж, дараа нь машинд дагалдаж дууссаны дараа өөхний машинд оруулахад маш цөөхөн зүйлийг шийдэх шаардлагатай байдаг.Гэхдээ хоолны дэглэмийн хамгийн том асуудал бол хоол хүнс боловсорч гүйцэхэд удаан хугацаа шаардагддаг.
Асуулт 6: Хоолыг Шу Фэй аргаар бага температурт чанахад ямар амттай байдаг вэ?
Стейкийн боловсорч гүйцэх явцыг үр дүнтэй хянахын тулд соус виде аргын төрөлт нь стейктэй нягт холбоотой байдаг.Борыг гадна талаас нь, дотор нь боловсорч гүйцээгүйг нь сайжруулахын тулд Шу Фэй арга нь өтгөн стейк хийх хамгийн сайн арга болжээ.Бага температурт хоол хийх хамгийн сайн зүйл бол өтгөн махыг гаднаас нь дотогшоо жигд халааж чаддаг.
Асуулт 7: Хүйтэн хоол хийх нь дутуу болгосон сонсогддог.Энэ үнэхээр идэж болох уу?
Ерөнхийдөө чанаж болгосон хоолны стандарт нь 100 ° C, гадна болон дотор нь 100 ° C байна.Үнэн хэрэгтээ хятадын олон уламжлалт хоол байдаг бөгөөд энэ нь "чанасан хоолны уламжлалт түвшинд" хүрэх албагүй.Жишээ нь: Согтуу тахиа үйлдвэрлэлд хамгийн сайн амтыг хадгалахын тулд ихэнх практик нь буцалж буй усны хөөсийг чанаж, чанасан махыг галаас хэдхэн минутын дотор буцалгаж, үлдэгдэл дулааныг ашиглах нь дотор талыг аажмаар боловсронгуй болгох, тиймээс ясны ойролцоох мах нь ихэвчлэн бага зэрэг ягаан өнгөтэй байдаг.Түүнчлэн ихэвчлэн иддэг япон маягийн гахайн махыг эхлээд бага температурт хуурч, дараа нь өндөр температурт шарсан байна.Үлдсэн температур нь гахайн махыг 8 минутын турш жигнэх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь шаржигнуур дотор зөөлөн, шүүслэг байдлыг бий болгоно.бага температурт хоол хийхдээ удаан хугацааны турш бага температурт халаах аргыг ашиглан хоолыг ариутгаж, аюулгүй, практик хэмжээнд хүрч, 100 хэмд хүрэхгүй байсан ч идэхэд аюулгүй байдаг.
Асуулт 8: Бага температурт чанаж болгосон стейкийг хөргөсний дараа яаж халаах вэ?
Бага температурт хоол хийх нь багц хоол төлөвлөх, нэг удаад 5 стейк чанаж, удаан идэх нь цаг хэмнэх гайхалтай арга юм.Мэдээж амттай хоол идэхийн тулд стейк халуун байх ёстой тул дахин халаах арга нь маш чухал, хэрэв та 56 °C тослогтой сайн стейк хэрэглэж байгаа бол хөргөгчинд хийж, үйлчлэхийн өмнө хөргөгчнөөс стейкийг аваад хөргөгчинд хийнэ. 50 ° C халуун ус (та үүнийг өөх тос арилгах машинаар халааж болно) .Хүйтэн мэдрэхгүй бол халуун тогоо бэлтгэ.Дараа нь стейкийг өнгө, анхилуун үнэртэй, идэхэд бэлэн болтол нь хоёр талаас нь хуурна.
Асуулт 9: Бага температурт хоол хийх арга нь зөвхөн маханд тохиромжтой юу?
Өөх тосыг тайвшруулах шинж чанарын хувьд энэ нь маханд тохиромжтой!Ялангуяа маш зузаан эсвэл шөрмөс нь илүү их хэсгүүдтэй, удаан хугацааны туршид тогтмол температуртай халаалттай тул та хатуу хэсгүүдийг амархан тайвшруулж чадна.Үүнээс гадна уурагт суурилсан бусад найрлага, тухайлбал өндөгний соус (кард, франц маринара) болон амттан (пуддинг, суфле) нь өөх тосыг тайвшруулахад сайн нэр дэвшигч бөгөөд цаг хэмнэх нь алдааны түвшинг бууруулж, шаардлагатай бусад хоол хүнс эсвэл жорыг хэрэглэхэд тусалдаг. удаан хугацаанд буцалгахын тулд бага температурт чанаж болно.
Асуулт 10: Өөх тосыг арилгах боломжууд нь маш их цахилгаан хэрэглэдэг үү?
Бага температурт агшаагч нь халаалтын үе шатанд эрчим хүчнийхээ ихэнх хэсгийг ашигладаг бөгөөд халаалт болон зогсолтын үед маш бага эрчим хүч зарцуулдаг.Хэрэв та бага температурт хоол хийх явцад усны уурын тархалтыг бууруулж чадвал эрчим хүчний зарцуулалт маш бага байна.
Шуудангийн цаг: 2021 оны 10-р сарын 18