Франц хэлээр "вакуум дор" гэсэн утгатай Sous vide нь бидний хоол хийх аргад хувьсгал хийсэн хоол хийх арга техник юм. Вакуум битүүмжилсэн хоолыг нарийн тохируулсан температуртай усан ваннд дүрснээр хоол жигд жигдэрч, амтыг сайжруулна. Хоол хийх тоног төхөөрөмжийн үйлдвэрлэлд тэргүүлэгч Читко нь хамгийн сүүлийн үеийн соус виде үйлдвэрүүдээрээ энэхүү технологийг шинэ өндөрлөгт хүргэж байна. Гэхдээ sous vide-г яг юунд ашигладаг вэ? Тоолж баршгүй олон боломжуудыг судалцгаая.
**1. Бүрэн чанасан уураг:**
Sous vide-ийн хамгийн түгээмэл хэрэглээний нэг бол стейк, тахиа, загас зэрэг уурагуудыг хоол хийх явдал юм. Температурын нарийн хяналт нь таны махыг ирмэгээс ирмэг хүртэл жигд чанаж, хэт жигнэх эрсдэлийг арилгана. Жишээлбэл, 130°F-т чанаж болгосон соус виде стейк нь дунд зэргийн ховор, зөөлөн бөгөөд шүүслэг бүтэцтэй бөгөөд уламжлалт аргаар хүрэхэд хэцүү байдаг.
**2. Сайжруулсан амттай хүнсний ногоо:**
Хүнсний ногоо нь соус виде хоол хийх нь бас ашиг тустай байдаг. Тэдгээрийг ургамал, халуун ногоо, бага зэрэг цөцгийн тос, тостой хамт вакуум уутанд хийж битүүмжилснээр байгалийн бүтэц, шим тэжээлийг нь хадгалахын зэрэгцээ баялаг амттай болгох боломжтой. Лууван, спаржа, тэр ч байтугай төмс хүртэл чанаж, амттай байсан.
**3. Хосгүй тууштай өндөг:**
Sous vide нь чанасан өндөгний тухайд тоглоомыг бүрэн өөрчилсөн. Та дутуу чанасан, чанасан эсвэл шарсан махыг илүүд үзэж байгаа эсэхээс үл хамааран sous vide нь таны хүссэн тууштай байдалд хүрэх боломжийг олгоно. Цөцгийтэй шар, зөөлөн цагаан өнгөтэй төгс чанасан өндөгийг төсөөлөөд үз дээ.
**4. Инфузи ба амттан:**
Sous vide нь зөвхөн амтат хоол биш юм. Мөн дусаах, амттан хийхэд тохиромжтой. Согтууруулах ундааны жимс, ургамлаар амтат коктейль хий. Амттаны хувьд соус виде нь цөцгий, бяслагны бялуу, тэр ч байтугай өтгөн крем брюле хийхэд ашиглаж болно.
**5. Хоол бэлтгэх болон багц хоол хийх:**
Chitco-ийн соус виде байгууламж нь хоол бэлтгэх, багцаар хоол хийх технологийн үр ашгийг онцолж өгдөг. Олон хоолыг нэг дор хийж, вакуум битүүмжилсэн уутанд хийж хадгалснаар та цаг заваа хэмнэж, үргэлж амттай бэлэн хоолтой байх болно.
Ерөнхийдөө sous vide бол маш сайн болгосон уурагаас эхлээд амттай ногоо, жигд өндөг, тэр ч байтугай амттан хүртэл төрөл бүрийн хоол хийхэд ашиглаж болох олон талын хоол хийх арга юм. Читкогийн дэвшилтэт соус виде ургамлаар гэрийн тогооч, мэргэжлийн тогооч нар хоол бүрийг хоолны шилдэг бүтээл болгох шинэлэг технологийн бүрэн боломжийг ашиглаж чадна.
Шуудангийн цаг: 2024 оны 9-р сарын 26-ны хооронд