Sous vide хоол нь хамгийн бага хүчин чармайлтаар төгс хоол хийх чадвараараа сүүлийн жилүүдэд алдартай болсон. Энэ арга нь хоолыг вакуум битүүмжилсэн уутанд хийж, дараа нь усан ваннд тодорхой температурт чанаж бэлтгэхийг шаарддаг. Гэрийн тогооч нар ихэвчлэн асуудаг асуулт бол: Шөнийн турш соус виды хоол хийх нь аюулгүй юу?

Товчхондоо, хариулт нь тийм, тодорхой зааврыг дагаж мөрдвөл нэг шөнийн дотор соус виде хоол хийх нь аюулгүй юм. Sous vide cooking нь хоолыг бага температурт удаан хугацаанд чанах зориулалттай бөгөөд энэ нь амт, зөөлөн байдлыг сайжруулдаг. Гэсэн хэдий ч хүнсний аюулгүй байдал хамгийн чухал бөгөөд соус виде хоол хийх шинжлэх ухааныг ойлгох нь амин чухал юм.

Sous vide хоол хийхдээ гол хүчин зүйл бол зохих температурыг хадгалах явдал юм. Ихэнх соус виде жорууд нь 130°F ба 185°F (54°C ба 85°C) температурт хоол хийхийг зөвлөдөг. Эдгээр температурт хортой бактер үр дүнтэй устгагдах боловч хоол хүнс нь зорилтот температурт хангалттай удаан байх нь чухал юм. Жишээлбэл, тахианы махыг 165 ° F (74 ° C) температурт чанах нь хэдхэн минутын дотор бактерийг устгадаг, харин 145 ° F (63 ° C) температурт тахианы мах бэлтгэх нь ижил аюулгүй байдлыг хангахад илүү урт хугацаа шаардагдах болно.

Хэрэв та нэг шөнийн дотор соус виде хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол тогтмол температурыг хадгалахын тулд найдвартай соус виде усанд дүрэх эргэлтийг ашиглахыг зөвлөж байна. Мөн хоолыг уутанд ус оруулахгүйн тулд вакуумаар битүүмжилсэн эсэхийг шалгаарай.

Дүгнэж хэлэхэд, хэрэв та температурыг зохих ёсоор дагаж мөрдөж, хүнсний аюулгүй байдлын арга барилыг дагаж мөрдвөл нэг шөнийн дотор соус виде хоол хийх нь аюулгүй бөгөөд тохиромжтой байх болно. Энэ арга нь амттай хоол өгөхөөс гадна унтаж байхдаа аяга таваг бэлтгэх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь завгүй гэрийн тогооч нарын дуртай хоол болдог.