Стейк хийх тухайд хоол хийх сонирхогчдын дунд уламжлалт аргын эсрэг соус видегийн талаар асар их маргаан байдаг. Sous vide гэдэг нь франц хэлээр "вакуум дор чанаж болгосон" гэсэн утгатай бөгөөд хоолыг уутанд хийж, усан ваннд тодорхой хэмд чанаж болгосон. Энэхүү техник нь бидний стейк хоол хийх аргад хувьсгал хийсэн ч энэ нь соус виде биш аргуудаас үнэхээр дээр гэж үү?
Соус виде хоол хийх гол давуу талуудын нэг нь төгс бэлэн байдалд байнга хүрэх чадвар юм. Стейкээ хяналттай температурт чанаж хийснээр та ховор, дунд эсвэл сайн болгосон эсэхээс үл хамааран хазах бүрийг хүссэн хэмжээндээ чанаж чадна. Шарах, шарсан гэх мэт уламжлалт аргууд нь ихэвчлэн жигд бус хоол хийхэд хүргэдэг бөгөөд гадна талыг нь хэт чанаж, дотор нь дутуу болгосон байж болно. Sous vide хоол хийх нь энэ асуудлыг арилгаж, стейк бүхэлдээ жигд бүтэцтэй болгодог.
Нэмж дурдахад соус виде хоол хийх нь таны стейкийн амт, зөөлөн байдлыг сайжруулдаг. Вакуум битүүмжилсэн орчин нь маханд шүүсийг хадгалж, амтлагч эсвэл маринад шингээх боломжийг олгодог тул стейкийг илүү амттай, шүүслэг болгодог. Үүний эсрэгээр, соус виде бус хоол хийх аргууд нь чийгийг алдаж, ерөнхий амт, бүтэцэд нөлөөлдөг.
Гэсэн хэдий ч шарсан эсвэл шарсан мах гэх мэт уламжлалт стейк хийх аргууд нь соус виде хоол хийхэд давтагдах боломжгүй өвөрмөц үнэр, амтыг өгдөг гэж зарим цэвэршүүлэгч нар үзэж байна. Өндөр температурт мах шарах үед үүсдэг Maillard урвал нь олон стейк хайрлагчид илүүд үздэг нарийн төвөгтэй амт, сэтгэл татам царцдасыг бий болгодог.
Дүгнэж хэлэхэд, эсэхээс үл хамааран aсоус видеСтейк нь соус биш стейкээс илүү сайн байдаг нь хувийн сонголтоос хамаардаг. Нарийвчлал, эмзэглэлийг эрэлхийлдэг хүмүүсийн хувьд соус виде стейк нь маш сайн сонголт юм. Гэсэн хэдий ч өндөр температурт хоол хийх замаар олж авсан уламжлалт амт, бүтэцийг үнэлдэг хүмүүсийн хувьд соус виде бус арга нь илүү дээр байж болох юм. Эцсийн эцэст, энэ хоёр техник нь өөрийн гэсэн давуу талтай бөгөөд хамгийн сайн сонголт нь зөвхөн хувийн таашаалд нийцдэг.
Шуудангийн цаг: 2025-01-01