Франц хэлээр "вакуум" гэсэн утгатай Sous vide нь сүүлийн жилүүдэд түгээмэл болсон хоол хийх арга юм. Энэ нь хоолыг вакуум битүүмжилсэн уутанд хийж, дараа нь усан ваннд тодорхой температурт чанаж бэлтгэх явдал юм. Энэ арга нь зөвхөн хоолны амт, бүтцийг сайжруулаад зогсохгүй эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөнийх нь талаар эргэлзээ төрүүлж байна. Тэгэхээр sous vide хоол хийх нь эрүүл мэндэд тустай юу?

Соус виде хоол хийх гол давуу талуудын нэг нь шим тэжээлийг хадгалах чадвар юм. Уламжлалт хоол хийх арга нь ихэвчлэн өндөр температур, удаан хоол хийх хугацаа зэргээс болж шим тэжээлээ алддаг. Гэсэн хэдий ч sous vide хоол хийх нь хоолыг бага температурт удаан хугацаагаар чанах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь витамин, эрдэс бодисыг хадгалахад тусалдаг. Жишээлбэл, чанасан ногоо нь буцалгаж эсвэл уураар жигнэхээс илүү их шим тэжээлийг хадгалдаг.

Нэмж дурдахад соус виде хоол хийх нь нэмэлт өөх тос, тосны хэрэгцээг багасгадаг. Хоолыг битүүмжилсэн орчинд чанаж болгосон тул цөцгийн тос, тосыг хэт их хэрэглэх шаардлагагүйгээр зөөлөн, амтыг олж авдаг бөгөөд энэ нь илчлэгийн хэрэглээгээ багасгахыг хүсч буй хүмүүст илүү эрүүл сонголт болдог. Нэмж дурдахад температурыг нарийн хянах нь хортой нэгдлүүдийг бий болгоход хүргэдэг хэт чанах эрсдлийг бууруулдаг.

Гэсэн хэдий ч зарим зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Sous vide хоол хийх нь хүнсний аюулгүй байдал, ялангуяа махыг хоол хийх үед онцгой анхаарал шаарддаг. Хортой бактерийг устгахын тулд хоолыг зөв температурт, цаг хугацаанд нь чанаж бэлтгэх нь чухал юм. Найдвартай sous vide машин ашиглах, санал болгосон удирдамжийг дагаж мөрдөх нь эдгээр эрсдлийг бууруулж чадна.

Дүгнэж хэлэхэд, соус виде хоол хийх нь зөв хийгдсэн тохиолдолд эрүүл сонголт юм. Энэ нь шим тэжээлийг хадгалж, өөх тосны нэмэлт хэрэгцээг багасгаж, нарийн хоол хийх боломжийг олгодог. Хоол хийх аливаа аргын нэгэн адил энэхүү шинэлэг технологийн үр шимийг хүртэхэд хүнсний аюулгүй байдлын практикт анхаарлаа хандуулах нь чухал юм.