Sous vide нь "вакуум дор" гэсэн утгатай франц хэллэг бөгөөд гэрийн тогооч, мэргэжлийн тогооч нарын дунд түгээмэл хэрэглэгддэг хоол хийх арга техник юм. Энэ нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг вакуум битүүмжилсэн уутанд хийж, усан ваннд нарийн тохируулсан температурт чанаж бэлтгэх явдал юм. Энэ арга нь жигд хоол хийж, амтыг сайжруулдаг боловч олон хүн гайхдаг: Соус нь буцалгахтай ижил үү?
Эхлээд харахад хоол хийх, буцалгах нь ижил төстэй мэт санагдаж магадгүй, учир нь хоёулаа усанд хоол хийх явдал юм. Гэсэн хэдий ч эдгээр хоёр арга нь температурын хяналт, хоол хийх үр дүнгийн хувьд үндсэндээ ялгаатай байдаг. Буцалгах нь ихэвчлэн 100 ° C (212 ° F) температурт тохиолддог бөгөөд энэ нь нарийн хоолыг хэт чанаж, чийгээ алдахад хүргэдэг. Үүний эсрэгээр, sous vide хоол хийх нь бэлтгэж буй хоолны төрлөөс хамааран ихэвчлэн 50 ° C-аас 85 ° C (122 ° F-аас 185 ° F) хүртэл бага температурт ажилладаг. Температурын энэхүү нарийн хяналт нь хоолыг жигд чанаж, байгалийн шүүсийг нь хадгалж, зөөлөн, амттай хоол хийх боломжийг олгодог.
Өөр нэг гол ялгаа нь хоол хийх цаг юм. Буцалгах нь харьцангуй хурдан арга бөгөөд ихэвчлэн хэдхэн минут зарцуулдаг бол соус виде нь хоолны зузаан, төрлөөс хамааран хэдэн цаг, хэдэн өдөр ч болдог. Хоол хийх хугацааг уртасгах нь махны хатуу ширхгийг задалдаг бөгөөд ингэснээр махыг хэт жигнэх эрсдэлгүйгээр гайхалтай зөөлөн болгодог.
Дүгнэж хэлэхэд, соус виде болон буцалгах нь усанд хоол хийхтэй холбоотой боловч тэдгээр нь ижил биш юм. Sous vide нь буцалгахтай харьцуулшгүй нарийвчлал, хяналтын түвшинг санал болгодог бөгөөд ингэснээр дээд зэргийн амт, бүтэцтэй болно. Хоол хийх ур чадвараа дээшлүүлэхийг хүсч буй хүмүүсийн хувьд sous vide-г эзэмших нь гал тогооны өрөөнд тоглоомыг өөрчлөх болно.
Шуудангийн цаг: 2024-10-31