Sous vide стейк

Стейкийг хуурч, шарах нь эзэмшихэд хялбар биш бөгөөд туршлага шаарддаг. Түүгээр ч зогсохгүй галыг дарах үед шарсан, шарсан бүтээгдэхүүний амт нь тоос сорогчийн дараа бага температурт удаан чанаж бэлтгэхээс тэс өөр байдаг. Ингэж хийсэн стейкийн амтыг та хэрхэн тодорхойлох вэ? Эхний хазалт нь зөөлөн, зөөлөн бөгөөд үхрийн мах идмээргүй байна. Стейкийг зүгээр л давс, хар перцээр урьдчилан давсалсан тул амтлагч болон стейк нь удаан чанах явцад вакуум битүүмжилсэн уутанд бүрэн ордог бөгөөд маш амттай байдаг. Бага температурт удаан хоол хийсний дараа хайруулын тавган дээр хурдан хуурч, стейкийн бүх шүүсийг битүүмжилнэ. Гадаргуу нь мөн Maillard урвалын улмаас шатсан үнэрийг авчирдаг бөгөөд өөхний хэсэг нь ядраагүй. Намайг сонс, чи хичээх ёстой!

Алхам 1

Температурын хяналттай удаан агшаагчийг усаар дүүргээд 55 градус хүртэл тохируулаад өөрөө халаахын тулд хажуу тийш тавь.

Алхам 2

Би энэ үед стейкийг зохицуулна. Стейкийн хоёр тал дээр давс, хар перец цацна

Алхам 3

Стейк дээр розмарин модны мөчир тавьж үнэрийг нь нэмэгдүүлж, стейк, розмарин хоёрыг хамтад нь уутанд хийж тоос соруулна.

Алхам 4

Уутнаас агаарыг зайлуулахын тулд вакуум сорогч ашиглана уу

Алхам 5

Стейкийг температурын хяналттай удаан агшаагч руу хийж, 55 градусын температурт 45 минутын турш хооллоорой

Алхам 6

45 минутын дараа үхрийн махыг уснаас гаргаж, вакуум уутыг хайчилж, стейкийг гарга.

Алхам 7

Халуун хайруулын тавган дээр хийж, хоёр талыг нь 1 минут хуурч, гаргаж ав

Алхам 8

биелэх

Sous vide стейк хийх зөвлөмжүүд