① бага температурт удаан хоол хийх гэж юу вэ?
② Яагаад бага температурт хоол хийх хэрэгтэй вэ?
③ Бага температурт удаан хоол хийх машин ямар зарчимтай вэ?
④ Бага температурт, удаан чанахад ямар хоол тохиромжтой вэ?
- Бага температурт удаан хоол хийх гэж юу вэ?
Удаан хоол хийх тухай ярихдаа молекулын хоол хийх талаар эхэлье.
Европт Испаниас гаралтай молекул хоол хийх арга нь үндсэн найман аргаас бүрддэг.
Капсул технологи, хөөсний технологи, шингэн азотын технологи,
Бага температурт удаан хоол хийх технологи, үс хатаах технологи,
Тамхи татах технологи, түдгэлзүүлэх технологи, зургийн технологи.
Ирээдүйн нийтийн хоолны ертөнцийн чиг хандлага болох молекул хоолыг Хятадын олон нийт улам бүр хүлээн зөвшөөрч байна.
Молекулын хоол хийхэд бага температур, удаан хоол хийх нь хоолны дэглэмийн ойлголт, бага температур, удаан хоол хийх нь молекул хоол хийхэд түгээмэл хэрэглэгддэг арга бөгөөд 1970-аад онд Францад рестораны хоол үйлдвэрлэхэд албан ёсоор ашиглагдаж байжээ.
Бага температурт удаан хоол хийх нь анхны амтыг эрэлхийлэх явдал бөгөөд эрүүл сонголт юм! Бага температур, удаан хоол хийх нь түгээмэл болсон шалтгаан нь тогооч нарын нэг төрлийн сэтгэн бодох, хоол хийх технологийг сайжруулах явдал юм.
Энгийнээр хэлбэл, мах, хүнсний ногоо болон бусад орцуудаа гялгар уутанд хийж тоос соруулж, дараа нь бага температурт удаан чанагч машинтай саванд хийж, орцыг тогтмол температурт усаар хүрээлүүлэн удаан хугацаанд чанаж болгосон байна. тогтмол температур.
Бага температурт удаан хоол хийх гол түлхүүр нь найрлага бүрийн уургийн эсийн дулааны дэлбэрэлтийн температурын хүрээг олж мэдэх бөгөөд ингэснээр дэлбэрэлтийн температурт хоол хийх хамгийн тохиромжтой цагийг тооцоолох явдал юм.
Дараа нь усны тогтмол температурыг хянах, хадгалахын тулд бага температурт удаан хоол хийх машиныг ашиглана. Бага температурт удаан хоол хийх машин нь усыг тодорхой температурт халаана.
Тиймээс вакуум уутанд хийсэн найрлагыг тогтвортой, жигд температурт чанаж болгосон. Процесс нь гурваас таван цагаас хэдэн өдөр хүртэл байж болно.
Бага температурт удаан хоол хийх аргыг анх мах, далайн хоол, ялангуяа стейк бэлтгэхэд ашигладаг байсан бөгөөд энэ нь стейк хийхэд зориулагдсан байж магадгүй юм.
Ялангуяа зузаан эсвэл шөрмөстэй хэсгүүдийг тогтмол температурт удаан хугацаагаар халаах нь хатуу хэсгүүдийг амархан номхотгох болно.
Учир нь хэрэв та уламжлалт хоол хийх аргыг хэрэглэвэл дулааныг хянах нь маш хэцүү байдаг. Жишээ болгон шарсан загасны буланг авч үзье. Загасны мах нь зөвхөн маш нарийн температурын хязгаарт хатуу болдоггүй бөгөөд энэ нь энгийн хүмүүст эзэмшихэд хэцүү байдаг.
Хайруулын тавагны гадаргуугийн температур ихэвчлэн хамгийн багадаа 200℃ байх ба энэ нь загасны махыг хоол хийхэд тохиромжтой үндсэн температураас хамаагүй өндөр байдаг тул загасны махны ирмэг орчимд хэт их шатдаг.
Бага температурт хоол хийх хэрэглээний хамрах хүрээ маш өргөн.
Зөвхөн шувууны мах төдийгүй загас, далайн хоол, тэр ч байтугай хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хэрэглэж болно. Аюулгүй, эрүүл, тав тухтай, зочид буудал, зоогийн газар, гэр... Хаана ч ашигласан тогтвортой ажиллагаатай, чанарын баталгаатай.
Удаан агшаагч нь өөрөө температурыг нарийн хянах хүчирхэг функцтэй тул янз бүрийн орц найрлагын өөр өөр температурт тохируулж, энэ температурыг үргэлж тогтмол байлгах боломжтой.
Дүгнэлт: Бага температурт удаан агшаагч нь хоол хийх орцын амтыг үнэхээр сайжруулж чадна
Амьдралыг удаашруулахад удаан агшаагч хангалттай.
амттай үхрийн маханд удаан, амттай хоолонд удаан.
Хүмүүсийн зүрх сэтгэлд удаан, үл мэдэг дурсахуйгаар урсдаг.
Эсвэл ганцаараа суу
Цаг удаан, хоолыг удаан амталж,
Хадгалах цагаа хадгал.
Магадгүй өнгөрсөн үе эргэж ирэхэд хэцүү байх
Гэхдээ бид үүнийг олох гэж шаргуу хичээсээр л
Гэхдээ бид үргэлж анхны гоо сайхныг олж чаддаггүй.
Магадгүй энэ нь Sous vide-д нуугдсан байх!
Удаан агшаагч, юу бодож байгаагаа бод, дуртай зүйлээ хайрла.
Турших хүсэлтэй найзууд дараах Chitco Sous Vide-г үзэж болно.
Шуудангийн цаг: 2024 оны 8-р сарын 24-ний хооронд