Үнэн хэрэгтээ энэ нь удаан хоол хийх тавагны илүү мэргэжлийн илэрхийлэл юм. Үүнийг мөн sousvide гэж нэрлэж болно. Мөн энэ нь молекулын хоол хийх гол технологийн нэг юм. Хүнсний материалын чийгшил, тэжээллэг чанарыг илүү сайн хадгалахын тулд хоолыг вакуум хэлбэрээр савлаж, дараа нь бага температурт хоол хийх машинаар удаан чанана. Энд байгаа бага температур нь бидний нийтлэг ойлголтоор тэгээс доош биш, харин харьцангуй тохиромжтой температурын хязгаарт байна.
Бид хоолоо бага температурт хоол хийх машинд хийж, тогтоосон температурыг нь тохируулан барьж, тогтоосон температур, хугацаандаа хоолыг гаргаж аваад бусад хоол хийх процессыг хийж байгаа бол энэ нь бага температурт хоол хийх технологи юм.
Бага температурт хоол хийх технологид ямар тоног төхөөрөмж шаардлагатай вэ?
Энгийн аргаар, хоёр төрлийн тоног төхөөрөмж хэрэгтэй, тухайлбал вакуум шахалтын битүүмжлэх машин, бага температурт тэжээгч.
Вакуум шахалтын битүүмжлэх машин нь объектыг хадгалахад зориулж вакуум төлөвт байлгахын тулд тогтмол орон зайд агаар гаргахад ашигладаг. Гал тогооны өрөөнд энэ нь ихэвчлэн түүхий эдийг хадгалахад ашиглагддаг. Бага температурт хоол хийх технологийг ашиглахдаа вакуум шахалтын сав баглаа боодлын машиныг вакуум шахалтын уутанд хүнсний бүх гадаргуу дээр жигд байрлуулж, энэ тэжээлээр чанаж болгосон.
Вакуум сав баглаа боодлын компрессорын вакуум градусын тохируулга нь маш нарийн бөгөөд өөр өөр даралттай, өөр өөр хугацаанд өөр өөр вакуум төлөвт хүрч чаддаг. Ерөнхийдөө мах, шувууны мах болон бусад бага температурт хоол хийх, дунд зэргийн вакуум төлөвт шахах зориулалттай. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэний хувьд (лууван, сонгино, цэцэгт байцаа, эрдэнэ шиш, төмс, хулуу, алим, лийр, хан боргоцой, интоор гэх мэт) өндөр вакуум төлөвт гаргаж авах шаардлагатай.
Бага температурт хоол хийх машины гол зарчим нь үр дүнд хүрэхийн тулд температурыг удаан хугацаанд хянаж чаддаг явдал юм. Ерөнхийдөө температурын тохиргоо нь 20 ℃-аас 99 ℃ хооронд байх ёстой бөгөөд температурын хяналтын хүрээ нь 1 ℃ хүртэл нарийвчлалтай байх ёстой. Хоол хийх үр дүн бүрийн тогтвортой байдлыг хангахын тулд бага температурт хоол хийх машины чанар найдвартай байх ёстой бөгөөд хяналтын гүйцэтгэл нь тогтвортой байх ёстой.
Бага температурт хоол хийх технологийг ашиглан цаг, температурыг хэрхэн тохируулах вэ?
Бага температурт хүнсний машины температур, цагийн тохиргоог андуурч болохгүй. Удаан хоол хийх үйл явц нь хоолыг бага температурт, удаан хугацаанд хоол хийх гэсэн үг биш юм. Бага температурыг ариутгах боломжгүй тул хүнсний аюулгүй байдлын далд аюул байдаг бөгөөд энэ нь үхлийн үр дагаварт хүргэх болно. Бактерийн оршин тогтнох, үржих хамгийн тохиромжтой температур нь 4-65 ℃ гэдгийг мэдэх шаардлагатай.
Тиймээс бага температурт хоол хийх технологийг ашиглахдаа ус алдах, амтыг алдахгүйн тулд температур нь ≥ 65 ℃, хамгийн бага нь 50 ℃, хамгийн сайн нь 70 ℃ байх ёстой. алдагдал. Жишээлбэл, халуун рашааны өндөгийг бага температурт хоол хийх машинаар чанаж, температурыг 65 хэмд тохируулж маш сайн амтыг олж авах боломжтой (уураг нь дүпү шиг зөөлөн, зөөлөн, шар нь пудинг шиг жигд байдаг) . Түүнээс гадна өндөгний хальс нь битүүмжилсэн, тусгаарлагдсан тэжээлээр хангагдсан бөгөөд энэ нь вакуум шахалт шаарддаггүй.
Дулаан зөвлөмж: бага температурт хоол хийх технологийн дагуу янз бүрийн мах нь өөр өөр боловсорч гүйцсэн шаардлага, төлөвтэй байдаг бөгөөд шаардлагатай температур нь өөр өөр байдаг. Үүнийг янз бүрийн төлөвшлийн шаардлагын дагуу тохируулж болно. Жишээлбэл, үхрийн мах 54 ℃, 62 ℃, 71 ℃ байх үед гурван, тав, бүрэн болгосон гэсэн гурван төлөвт хүрч болно.
Гэсэн хэдий ч өөр өөр хоол хүнс өөр өөр температур, цаг хугацаа шаарддаг. Ихэнх найрлага нь 30 минутын дотор бэлэн болно. Гэсэн хэдий ч зарим онцгой тохиолдолд хоолыг 12 цаг, 24 цаг эсвэл бүр илүү удаан хугацаанд чанаж болгосон байх шаардлагатай.
Ерөнхийдөө бага температурт хоол хийхэд шаардагдах хугацаа нь дараах гурван хүчин зүйлээс хамаарна: (1) нэг удаад чанаж болгосон хүнсний нийт хэмжээ; (2) Хоолны өөрөө дулаан дамжуулах шинж чанар; (3) Таны хүрэхийг хүсч буй үндсэн температур. Жишээлбэл, мах бэлтгэх хугацаа нь махны хэмжээ, зузаантай холбоотой байдаг. Материал нь зузаан байх тусам дулааныг төв рүү нэвтрүүлэхэд удаан хугацаа шаардагдана. Тэгш бус гадаргуутай хүнсний ногоо илүү их цаг зарцуулж болно.
Мах (стейк гэх мэт) болон бусад хүнсний материалын вакуум шахалтыг эхлээд боловсруулах шаардлагатай. Хэсэг бүрийн үзүүлэлтийн дагуу савлах нь хамгийн сайн арга юм. Цаг хугацаа, температурыг тохируулах нь илүү нарийвчлалтай, шинжлэх ухааны үндэслэлтэй байж болно. Жишээлбэл, бага температурт хоол хийх машин ашиглан хонины махыг 30 минут, хулд загасыг 10 минутын турш хооллоорой.
Бага температурт хоол хийх технологийн онцлог юу вэ? Уламжлалт хоол хийх аргуудтай харьцуулахад ямар давуу талтай вэ?
Бага температурт хоол хийх технологийн үр дүнд уламжлалт хоол хийх аргаар хүрэх боломжгүй нь ойлгомжтой. Энэ нь хоолны анхны өнгийг аль болох хадгалж, амтлагчийн анхны амт, анхилуун үнэрийг хамгийн их хэмжээгээр хадгалж чаддаг. Энгийн мах ч гэсэн амт, амтыг ихээхэн сайжруулдаг.
Бага температурт хоол хийх нь хүнсний түүхий шүүс, усыг салгаж, хүнсний шим тэжээлийг алдагдуулахгүй байх, жингийн алдагдлыг багасгах, эцсийн бүтээгдэхүүн бүрийн жинг үр дүнтэй хянах боломжтой.
Бага температурт хоол хийх технологийг ашиглах нь техникийн тусгай шаардлага шаарддаггүй, гал тогооны бүх хүн ажиллах боломжтой бөгөөд хамгийн тохиромжтой үр дүнд хүрч чадна.
Халуун зөвлөгөө: Хэрэв стейкийг эмчлэхэд уламжлалт аргаар хэрэглэвэл стейкийн гадаргуугийн боловсорч гүйцсэн байдал, дотоод боловсорч гүйцсэн байдал нь маш өөр бөгөөд хайруулын явцад стейк дэх анхны шүүс нь халисаар байх болно. Гэсэн хэдий ч туршлагатай тогооч нар стейкийн гадаргууг бага зэрэг шар болтол нь хуурч, шүүсийг нь түгжиж, дараа нь зууханд хийж жигнэх нь стейкийн амтыг ихээхэн сайжруулах боловч цоожны шүүс нь тийм ч төгс биш байж магадгүй юм. .
Бага температурт хоол хийх нь өргөн хэрэглэгддэг үү?
Хаалттай орчинд хоол хүнс илүү үр дүнтэй байх болно. Ийм нөхцөлд хоол хийх бүх материал нь зөөлөн, шүүслэг байх нь ойлгомжтой. Өндөг, мах, шувууны аж ахуй, далайн хоол, загас, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ гэх мэт.
Мах, далайн хоолонд бага температурт хоол хийх технологийг ашиглах нь маш гайхалтай юм. Энэ нь хоолонд агуулагдах уургийн өндөр агууламжийг хадгалах чадвартай, хүнсний материалын өнгө нь маш сайн, амт нь маш шинэлэг, зөөлөн байдаг.
Давс, тосонд бага температурт хоол хийх хамаарал ихээхэн буурч, ашиглах боломжгүй ч гал тогооны утааны бохирдлыг бууруулж чадна.
Энэ нь зуух, хийн зуухнаас илүү эрчим хүч хэмнэж, уураар жигнэх, хоол хийхээс илүүтэйгээр хүнсний витамины найрлагыг хадгалах чадвартай. Түүнээс гадна хоол хийх бүрийн үр дүн нь градиент өөрчлөгдөхгүйгээр маш тогтвортой байж болно.
Бага температурт хоол хийх технологийг хүнсний ногоо бэлтгэхдээ бага зэрэг цөцгийн тос нэмбэл хүнсний ногооны өнгө илүү тод, амттай болдог.
Анхаарна уу: вакуум бага температурт хоол хийхээс өмнө хоолыг хөргөгчинд (хөргөлтийн температур 4 хэмээс бага байх ёстой), вакуум бага температурт чанаж болгосон хоолыг богино хугацаанд хэрэглэхгүй бол хөлдөөх хэрэгтэй. .
Үүнээс гадна бага температурт хоол хийх технологийг ашиглах нь гал тогооны ажлын үр ашгийг дээшлүүлдэг. Тогооч нар бэлтгэхэд илүү их цаг хугацаатай байдаг бөгөөд бэлтгэлийн олон процессыг урьдчилан хийж болно. Түүнээс гадна өөр өөр хоол хүнс нь тусдаа вакуум битүүмжилсэн сав баглаа боодолтой бөгөөд ижил температурын нөхцөлд нэгэн зэрэг чанаж болно.
Мөн бага температурт боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хийж хөлдөөх боломжтой тул шаардлагатай үед дахин халааж, ашиглаагүй хүнсний бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хадгалснаар хог хаягдлаас хамгийн их зайлсхийдэг.
Chitco wifi sous vide нарийн агшаагч
Мэргэжлийн хүн шиг хоол хий!
Chitco wifi Sous Vide нарийн агшаагч нь танд мэргэжлийн хүн шиг хоол хийхэд тусална. Зүгээр л chitco Smart аппликейшнтай хослуулснаар та өөрийн Wi-Fi сүлжээний хаана ч байсан тогоочоо удирдаж, дараа нь таныг чөлөөлж, гэр бүл, найз нөхөдтэйгээ илүү их цагийг өнгөрөөх болно. Ялангуяа хэрэглэхэд хялбар, цэвэрлэхэд хялбар, Нарийн агшаагчийг ямар ч устай саванд хийж, хүссэн хоолоо битүүмжилсэн уут эсвэл шилэн саванд хийж, температур, таймерыг тохируулна уу.
Онцлох
★ Wifi Sous Vide Cooker--- Chitco Smart програмыг iPhone эсвэл Android утсандаа татаж авснаар энэхүү wifi усанд дүрэх агшаагч таныг чөлөөлж, хаана ч байсан хоол хийж, гал тогооны өрөөнд байхгүйгээр хоол хийх байдлынхаа талаар мэдээлэлтэй байх болно. Нэмж дурдахад сайхан загвар бол та төхөөрөмжийг гэр бүл эсвэл найз нөхөдтэйгээ App дээр хуваалцах боломжтой бөгөөд олон хүн холбогдоход хязгаарлалт байхгүй. Мөн унтраасан үед урьдчилан тохируулсан утгууд хадгалагдах болно. Үндсэн тохиргооны процедурыг мөн соус агшаагч дээр хийж болно.
★ Нарийвчлалын температур ба таймер ---Энэ соус виде эргэлтийн температурын хүрээ ба нарийвчлал нь 77°F～210°F (25ºC~99ºC) ба 0.1°F (1°F) байна. Таймерын хамгийн дээд хязгаар нь 99 цаг 59 минут, температур таны тохиргоонд хүрэх үед таймерыг эхлүүлж, тогоочдоо хангалттай, нарийвчлалтай байлгахыг зөвшөөрнө үү. Мөн унших боломжтой LCD дэлгэц: (W)36mm*(L)42mm,128*128 Dot Matrix LCD.
★ Нэг төрлийн, хурдан дулааны эргэлт ---1000 ватт усны эргэлт нь усыг хурдан халааж, махыг бүрэн зөөлөн, чийглэг болгоно. Хүнсний ногоо, мах, жимс, бяслаг, өндөг гэх мэт ямар ч тогоонд таарах бөгөөд та утсан дээрх APP болон wifi sous vide LCD дэлгэц дээр жор сонгох боломжтой.
★ Ашиглахад хялбар, чимээ шуугиангүй--- Өөр тоног төхөөрөмж шаардлагагүй. Нарийн агшаагчийг ямар ч устай саванд хийж, хүссэн хоолоо битүүмжилсэн уут эсвэл шилэн саванд хийнэ. Өөрийгөө чөлөөлж, илүү их шим тэжээл, витамин агуулсан хоолыг амтлахын тулд Wi-Fi сүлжээний аль ч хэсэгт температур, таймерыг тохируулаарай. Хоол хийх явцад чимээгүй байгаарай, чимээ шуугианаас болж санаа зовох хэрэггүй.
★ Хамгаалалт ба Температурын дохиолол---Усны түвшин доод хэмжээнээс доогуур байвал энэ дулааны эргэлтийн эргэлтийн төхөөрөмж ажиллахаа больж, танд дохио өгнө. Температур нь зорилтот тохиргоонд хүрэх үед танд дохио өгөх болно. Зэвэрдэггүй ган нь цэвэрлэхэд хялбар байдаг. Хэдийгээр энэ төхөөрөмж нь ус нэвтэрдэггүй. Усны түвшин дээд хязгаараас хэтэрч болохгүй.
Бид хоолыг вакуум компрессор руу оруулахын өмнө хоол хүнс, тухайлбал, амтлах, халуун ногоо нэмэх зэрэг асуудлыг шийдэх хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч бага температурт хоол хийх явцад хүнсний материал, амтлагчийн амт илүү хүчтэй байдаг тул хэт их халуун ногоо нэмэхийг зөвлөдөггүй. Согтууруулах ундааны өндөр концентрацитай амтлагч нь тохиромжгүй бөгөөд энэ нь махны найрлага дахь уургийн найрлагыг устгаж, махны амт, амтыг эрс бууруулдаг.
Яах вэ?
Энэ нь өндөр даралтын бага температурт хоол хийх технологи шиг сонсогдож байна, үнэндээ энэ нь тийм ч хүйтэн биш, огт төвөгтэй биш юм. Хүнсний материал бүрийн шинж чанар, авахыг хүсч буй амтыг нь зөв ойлгож, температур, цагийг зөв тохируулж, вакуум савлагааны компрессор, бага температурт машиныг шинжлэх ухааны үндэслэлтэй ашиглаж чадвал маш энгийн стейк хүртэл сайн хоол авч чадна. амт, Энэ бол бага температурт удаан хоол хийх ид шид юм.
• Халуун толгой эргэхгүй,
• Хар дарсан зүүд зүүдлээгүй,
• Байнгын дуу чимээ байхгүй,
• Яаралтай байсангүй.
• Бага температурт хоол хийх,
• Бүх амттанг ургуулж, хуримтлуулж, цэцэглэхэд цаг хугацаа хэрэгтэй,
• Бага температурт чанаж болгосон хоол бүр бүхэл бүтэн мэдрэмжийн ид шидийн мэдрэмжийг бий болгож чадна.
Шуудангийн цаг: 2021 оны 10-р сарын 18