Франц хэлээр "вакуум" гэсэн утгатай Sous vide нь хоолны амт, бүтцийг сайжруулдаг өвөрмөц хоол хийх аргыг санал болгосноор хоолны ертөнцөд хувьсгал хийсэн. Гэхдээ sous vie яг яаж хоолыг ийм амттай болгодог вэ?

Үндсэндээ соус виде хоол хийхдээ хоолыг вакуум битүүмжилсэн уутанд хийж, усан ваннд нарийн тохируулсан температурт чанаж бэлтгэхийг хэлнэ. Энэ арга нь хоолыг жигд болгох боломжийг олгодог бөгөөд хоол хүнс бүрийг хэт жигнэх эрсдэлгүйгээр хүссэн бэлэн байдалд хүргэх боломжийг олгодог. Өндөр температур нь чийг алдаж, жигд бус хоол хийхэд хүргэдэг уламжлалт хоол хийх аргуудаас ялгаатай нь соус виде хоол нь найрлага дахь байгалийн шүүс, амтыг хадгалдаг.

Соус виде хоол хийх нь маш амттай байдаг гол шалтгаануудын нэг нь амтыг шингээх чадвартай байдаг. Хоолыг вакуумаар битүүмжлэх үед энэ нь маринад, ургамал, халуун ногоо зэргийг найрлагад нь гүн нэвтрүүлэх орчинг бүрдүүлдэг. Үүний үр дүнд илүү баялаг, илүү бөөрөнхий амттай болно. Жишээлбэл, сармис, розмаринтай болгосон стейк нь эдгээр амтыг шингээж, анхилуун үнэртэй, амттай амттай хоол хийх болно.

Нэмж дурдахад соус виде хоол хийх нь температурыг нарийн хянах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь төгс бүтэцтэй болоход зайлшгүй шаардлагатай. Тахианы мах, загас гэх мэт уурагуудыг хүссэн хэмжээгээр нь чанаж болгосон бөгөөд ингэснээр зөөлөн, шүүслэг бүтэцтэй болно. Энэхүү нарийвчлал нь өндөг гэх мэт нарийн ширхэгтэй хоолонд тустай бөгөөд үүнийг уламжлалт аргаар давтахад хэцүү өтгөн тууштай болгох боломжтой.

Эцэст нь, sous vide технологи нь гал тогооны өрөөнд бүтээлч сэтгэлгээг дэмждэг. Тогооч нар өөр өөр хоол хийх цаг, температурыг туршиж үзэж, гайхшруулж, баярлуулах шинэлэг хоол хийх боломжтой.

Ерөнхийдөө жигд хоол хийх, амт оруулах, температурыг нарийн хянах зэрэг нь sous vide-ийг гэрийн тогооч, мэргэжлийн тогооч нарын дуртай хоолны амтыг сайжруулах онцгой арга болгодог.