2022 он эхлэх гэж байна
Хоолны хүний хувьд хүнсний ногоогоор эхэлцгээе!
Энэ дугаарын сэдэв нь "соус виде хоол" юм.
Хоол хийх хэд хэдэн соус виде хоол хийхийг зөвлөж байна
Үүнийг лавлагаа болгон ашиглаж болно гэж найдаж байна.
1. Шарсан сонгино, түрс бүхий халуун хаврын өндөг
Түүхий эд:
Шинэ өндөг 1, сонгино 1, түрс 10 гр, идэж болох цэцэг, өвс бага зэрэг, амттай масала нийлмэл амтлагч бага зэрэг, fennel бага зэрэг, амттай цэвэр хар перец 1 гр, бага зэрэг давс
Бэлтгэлээ аваарай:
Sous vide агшаагч нь усны температурыг 64 хэмд байлгадаг.
Хийх:
1. Өндөгөө бага температурт удаан агшаагчаар 90 минут чанана.
2. Ногоон сонгины хэсгийг Haomei masala нийлмэл амтлагч болон фенел дарсаар амталж, будна, гэхдээ сайн хуурч хэрэглэхэд тохиромжгүй.
3. Өндөгөө ачихдаа давс, амтат цэвэр хар перцээ цацна.
4. Зургийн дагуу тавиурыг суулгана.
Хоол хийх цэгүүд:
Шинэхэн өндөг нэмэхээсээ өмнө усны температур 64 хэмд хүрсэн эсэхийг шалгаарай.
2. Бага температурт шарж, Перс халуун ногоотой үхрийн филе
Түүхий эд:
100 гр үхрийн филе, 100 гр хулуу, 10 гр хүнсний мөөгөнцөр, 15 гр самар, 30 гр амтат Персийн халуун ногоотой маринад, 10 мл бэрсүүт жүрж, 5 мл Портер дарс, 20 мл бор сумс, 1 гр амттай цэвэр хар перец, зохих хэмжээний давс, оливын тос
Бэлтгэлээ аваарай:
Үхрийн махны бүхэл бүтэн фасцыг авч, угааж, хойш тавь.
Хийх:
1. Үхрийн махыг бүхэлд нь Перс Сянзи амтат халуун ногоотой маринад, давсаар даршилсан.
2. Даршилсан үхрийн махыг 55 хэмийн зууханд 80 минутын турш жигнэх.
3. Уураар жигнэх хулуу, бэрсүүт жүржийн соус нэмж усан үзмийн хулууны шавар хийнэ.
4. Хоолны мөөгөнцөр нь амтлагчаар усаар буцалгана.
5. Портер дарсыг бор соус руу хийж Портер шүүс үүсгэнэ.
6. 100 гр шарсан үхрийн филе хайчилж, зургийн дагуу саванд хийнэ.
Хоол хийх цэгүүд:
Niufeili нь ихэвчлэн бүхэлд нь шатаасан байдаг бөгөөд энэ нь зочдод захиалгын дараа хоол хийхэд тохиромжтой байдаг
3. нимбэгний карри шүүстэй чанасан тахианы цээж мах
Түүхий эд:
90 гр тахианы цээж, 1 толгой улаан байцаа, 12 гр брокколи, 4 гр төрөл бүрийн хүнсний цэцэг, 5 гр сонгино, 2 гр амттай ганга навч, 4 гр амттай нимбэгний карри давс амтлагч, 15 мл Голланд жүүс, 5 мл цагаан дарс, 6 мл оливын тос
Бэлтгэлээ аваарай:
Тахианы хөхөө угааж, хойш тавь.
Хийх:
1. Тахианы цээж мах, амтат ганга навч, цагаан дарс, сонгино, оливын тосыг вакум уутанд хийж, тоос соруулж, дараа нь 60 хэмд удаан агшаагчаар 4 цаг жигнэнэ.Тэднийг бэлэн байдалд ав.
2. Улаан байцааны толгойг чанаж, хэсэг болгон өөрчил.
3. Амтат нимбэгний карри давсны амтлагч болон Голланд шүүсийг бүрэн хольж, нимбэгний карри Голланд жүүс хийнэ.
4. Зургийн дагуу тавиурыг суулгана.
Хоол хийх цэгүүд:
Бага температурт хоол хийхдээ дутуу болгосон эсвэл хэтэрхий хуучирсан тахианы хөхөөс зайлсхийхийн тулд температур, цагийг хянахад анхаарлаа хандуулаарай
4. Жүржийн шүүстэй утсан галууны хөх
Түүхий эд:
1 галууны цээж, 1 улаан лууван, 1 лууван, 1 нил ягаан төмс, бага зэрэг идэж болох цэцэг ургамал, хошууны 1 түүхий эд, бага зэрэг вейхаомэй жимс, мод утах амтлагч, 20 мл жүржийн шүүс, 1 гр weihaomei цэвэр хар чинжүү, тохиромжтой давс, оливын тосны хэмжээ
Бэлтгэлээ аваарай:
1. Галууны хөхийг амттай жимсний модны утсан амтлагч, элсэн чихэр, давстай даршилсан.
2. Үндэслэг иштэй хүнсний ногоог цайруулна.
3. Бага температурт удаан агшаагч нь усны температурыг 58 ℃ хэмд хадгална.
Хийх:
1. Даршилсан галууны цээжийг тоос соруулж, бага температурт удаан агшаагчаар 4 цагийн турш чанана.
2. Галууны хөхийг гаргаж аваад хайруулын тавган дээр хийж, арьсанд тосоо зөөлөн гал дээр хуурч хутгаа хэлбэрт оруулна.
3. Цайрсан ногоогоо хутга болгон сольж, амт нь оливын тосоор хуурна.
4. Зургийн дагуу тавиурыг суулгана.
Хоол хийх цэгүүд:
Галууны хөхийг шатааж болохгүй, хэт их чанаж болохгүй.
5. Шарсан улаан чинжүү, улаан луувангийн салаттай Сардин салон
Түүхий эд:
Сардин 120 грамм, 8 грамм хуурай халуун ногоо, 20 грамм улаан чинжүү, 8 грамм улаан лууван, чидун жимсний тос 20 мл, 5 мл хар цуу, 10 грамм салат амтлагч, амттай, цэвэр хар чинжүү 1 грамм, давсны хэмжээ.
Бэлтгэлээ аваарай:
Сардин загасны буланг хайчилж, цагаан дарсаар угааж, даршилсан.
Хийх:
1. Сардиныг хуурай амтлагч дээр тавьж, оливын тос асгаж, давс цацаж, хар перецийг амталж, бага температурт хооллоорой.
2. Улаан чинжүүгээ тугалган цаасаар боож, сайтар жигнэж, хальсыг нь цэвэрлэ.
3. Улаан лууваныг хэрчиж, салатны сүмс хийж, амт нь оливын тос, хар цуутай холино.
4. Дискийг дарааллаар нь кодчил.
Хоол хийх цэгүүд:
Уураар жигнэх бүх нийтийн зуух нь 50% чийгшил, 60 ℃ температурыг удаан шарахдаа ашигладаг.
6. Хулууны нухаш, хар мөөгөнцрийн шүүстэй бага температурт шарсан үхрийн элэг
Түүхий эд:
200 гр үхрийн элэг, 50 гр сонгино, 25 гр лууван, 25 гр селөдерей, 100 гр хулуу, 1 чие гуа цэцэг, 1 нил ягаан спаржа, 1 улаан лооль, 20 гр chicory, 20 гр нил салат, 20 гр кунжут, 1 талст цагаан лийр, 1 талст цагаан лийр , 30мл зөгийн бал, 20мл хар мөөгөнцрийн тос, 50гр хар мөөгөнцөр, 200мл цөцгий, 100мл улаан дарс 200мл сүү, 20мл Hennessy XO, 20мл тахианы шүүс, 1гр амттай цэвэр хар перц, бага зэрэг давс, ванилийн цуу, оливын тос, цөцгийн тос
Бэлтгэлээ аваарай:
Үхрийн махны элэгийг угааж, хойш тавь
Хийх:
1. Үхрийн элэгийг хэрчиж, фасцыг авч, шигшиж, давс, цөцгий, перец, Hennessy XO амтлагчийг нэмнэ.Дараа нь цөцгийн тос түрхсэн зүлгүүрт хийнэ.
Цагаан тугалган цаасаар боож, 80 градусын температуртай жигнэх саванд 120 минут жигнэж, гаргаж аваад хөргөөд 12 цагаас илүү хугацаагаар хөргөгчинд хийнэ.
2. Цөцгийн тосоор сонгиноо анхилуун үнэртэй болтол нь хуурч, хар мөөгөнцөр хийж, улаан дарс, тахианы шүүс асгаж, өтгөн болтол нь баяжуулж, дараа нь хар мөөгөнцрийн тосыг асгаж сүмс хийнэ.
3. Хулуугаа хальсалж давс, амтат цэвэр хар перцээр тос түрхээд сүү, цөцгийд 2 цаг орчим шарж, ялзартал нь жигнэж, гаргаж аваад хулууны шаварт шахаж, хэвний дагуу хэлбэржүүлнэ. зураг.
4. Хальсалсан болор лийрийг цагаан дарс, зөгийн балтай хамт 10 минут дэвтээж лийрийн цагираг болгоно.
5. Зурагт үзүүлсэн шиг савыг суулгана.
Хоол хийх цэгүүд:
Үхрийн элэгний бүтэц нь хатуу тул үхрийн элэгний чийглэгийг нэмэгдүүлэхийн тулд зохих хэмжээний цөцгий нэмэх шаардлагатай.Хар мөөгөнцрийн тос нь хар мөөгөнцөрөөс илүү хүчтэй амттай хар мөөгний баяжмал юм.Тиймээс савнаас соус гарч ирэхээс өмнө хар мөөгөнцрийн тосыг асгавал аяга тавагны амт, чанарыг нэмэгдүүлдэг.
7. Улаан ногооны нухаш, ногоон шош, Брин сумстай бага температурт сагамхай
Түүхий эд:
120 гр сагамхай, 30 гр улаан байцааны толгойн шавар, 6 гр ногоон буурцагны зуурмаг, 10 гр давсны зуурмаг, 1 ширхэг, 3 мл нимбэгний шүүс, 1 гр амттай цэвэр хар перц, бага зэрэг хүнсний цэцэг, зохих хэмжээний давс, оливын тос
Бэлтгэлээ аваарай:
ХБХ-г хутгыг сольсны дараа вакуумаар савласан.
Хийх:
1. Бага температурт удаан агшаагчинд 58 ℃-т 30 минутын турш вакуумаар хадгалсан БХБ-ыг халаана.
2. Хайруулын тавгаа халааж, оливын тос хийж, хоёр талдаа сагамхай хуурч, давс, амттай цэвэр хар перц, нимбэгний шүүсээр амтлана.
3. Улаан байцааны толгойн шавар, ногоон шош, Брин сумсыг халааж таваг руу хийнэ.
4. Зургийн дагуу сагамхай, зүслэг гэх мэтийг хийнэ.
8. Японы брокколи зуурмаг бүхий бага температурт хулд загас
Түүхий эд:
150 гр хулд загас, 30 гр брокколи нухаш, 10 гр бөөрөлзгөнөтэй соус, 1 ногооны бялуу, амттай цэвэр хар перец, бага зэрэг хүнсний цэцэг, тохирох хэмжээний давс, оливын тос
Бэлтгэлээ аваарай:
Ашиглахад зориулж хадгалсан хулд вакуум.
Хийх:
1. Вакуумаар савласан хулд загасыг 56 хэмийн бага температурт удаан агшаагчинд 30 минутын турш хийнэ.
2. Хүнсний ногооны бялууг хоёр тал нь алтан өнгөтэй болтол хуурна.
3. Брокколигийн шаврыг халааж тавган дээр нь тусгай багажаар сойж, дээр нь хулд загас тавьж, зургийн дагуу таваг суулгана.
Шуудангийн цаг: 2021 оны 11-р сарын 15